Linda Montpetit
DT.P. Nutritionniste-conseil

La prévalence de l’obésité et de l’embonpoint chez nos jeunes a augmenté de façon dramatique depuis les 20 dernières années, aggravant ainsi les risques de souffrir de maladies chroniques telles que le diabète de type 2 et les maladies cardio-vasculaires. Au-delà des effets négatifs sur la santé physique, le surpoids chez les jeunes peut entraîner des conséquences émotionnelles et psychosociales comme la dépression et une faible estime de soi. Chez les enfants et les adolescents, cette prévalence de surpoids, d’obésité et de diabète de type 2 est en grande partie imputable aux mauvaises habitudes alimentaires et à l’inactivité physique. Malheureusement, ces mauvaises habitudes sont souvent conservées à l’âge adulte et probablement transmises d’une génération à l’autre.

Pour aider à contrer ce fléau, le gouvernement du Québec annonçait, le 14 septembre dernier, la mise en place d’une politique-cadre pour une saine alimentation et un mode de vie physiquement actif intitulé Pour un virage santé à l’école. La première action vise à exclure, à partir de janvier 2008, la malbouffe des écoles. Les frites, les panures, les fritures, les boissons gazeuses et les autres aliments à faible teneur nutritive devront faire partie du passé. Le défi pour les gestionnaires : trouver des solutions qui plairont à une jeune clientèle accro au gras, au sel et au sucre et parfois « allergique » aux légumes!

De nombreux fournisseurs proposent des menus qui semblent, à première vue, plus santé comme des croquettes de poisson ou de poulet cuites au four avec des enrobages multigrain. Mais, en regardant d’un peu plus près la valeur nutritive, ces produits contiennent parfois encore beaucoup de matières grasses et de sodium… Cependant, les comfort food comme le pain de viande et le chili corn carne sont souvent appréciés des jeunes. En portant une attention particulière à la valeur nutritive des ingrédients utilisés (ex. le sodium dans les bouillons et les sauces) et en privilégiant l’utilisation de viandes maigres comme le veau, on s’assure de maximiser l’aspect santé de notre menu.

L’implantation de nouveaux menus santé impliquera des dizaines d’essais et d’erreurs. Vous pouvez cependant trouver d’excellents outils gratuits pour vous aider à varier vos menus, tels que les brochures faites par le Veau de grain du Québec. On y retrouve des recettes simples, savoureuses et économiques pour les institutions. Ces changements occasionneront quelques casse-têtes logistiques, mais une population grandissant en santé… ça n’a pas de prix!

Pour plus d’information sur la politique-cadre :
www.mels.gouv.qc.ca.

Pour plus d’information sur les livrets de
recettes institutionnelles faits par l’équipe
du Veau de grain du Québec :
450 679-0540, poste 8796