Ingrédients

454 g (1 lb) de cubes de veau de grain de 4 cm (1 1/2 po)
1 litre (4 tasses) d’eau froide
1 oignon coupé en 4
2 clous de girofle
1 carotte coupée grossièrement
2 oignons verts coupés grossièrement
1 pomme coupée en cubes
1 feuille de laurier
500 ml (2 tasses) de jus de pomme non sucré
160 ml (2/3 tasse) de lait entier
60 ml (1/4 tasse) de beurre manié*
2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
1,25 ml (1/4 c. à thé) de poivre
200 g (7 oz) de champignons (facultatif)

Préparation

Dans une casserole, déposer les cubes de veau de grain et l'eau froide. Porter à ébullition. À la première ébullition, ajouter l’oignon, les clous de girofle, la carotte, les oignons verts, les cubes de pomme, la feuille de laurier et le jus de pomme. Cuire à feu doux, à découvert, environ une heure ou jusqu'à tendreté. Écumer de temps en temps. Le liquide doit à peine frémir. Retirer les cubes et les réserver au chaud.

Laisser réduire le bouillon de cuisson pour obtenir 650 ml (2 1/2 tasses) de liquide. Passer le bouillon au tamis et remettre dans la casserole. Ajouter le lait et porter à ébullition. Incorporer le beurre en pommade au bouillon à l'aide d'un fouet. Rectifier l’assaisonnement et cuire quelques minutes. Ajouter les champignons tranchés. Mettre les cubes de veau dans la sauce chaude. Servir avec un couscous aux pruneaux et aux fines herbes.

*Beurre manié : beurre en pommade mélangé à de la farine en quantité égale servant à lier les sauces.

Accompagnement

Couscous aux pruneaux et aux fines herbes

Ingrédients

30 ml (2 c. à soupe) d’huile d'olive
160 g (2/3 tasse) de semoule de blé
300 ml (1 1/4 tasse) d’eau bouillante
1 carotte râpée très finement
30 ml (2 c. à soupe) d’échalote verte ciselée
3 pruneaux hachés très finement
15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de cidre
15 ml (1 c. à soupe) de persil frais haché
Sel et poivre au goût
Fines herbes fraîches au goût

Préparation

Dans un plat, incorporer l'huile d'olive à la semoule de blé et bien mélanger. Ajouter l'eau bouillante. Sans mélanger, couvrir d'une pellicule plastique. Laisser gonfler le temps que le liquide soit complètement absorbé. Défaire le couscous à la fourchette et y incorporer tous les autres ingrédients.