Portions : 4

INGRÉDIENTS

Sauce tomate
15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
1 oignon haché finement
2 gousses d'ail émincées
180 ml (3/4 de tasse) de vin blanc
8 tomates émondées et concassées
15 ml (1 c. à soupe) d’herbes de Provence Berthelet
Sel et poivre du moulin, au goût
 
Meat balls
750 g (1 1/2 lb) de veau de grain haché
1 gousse d'ail hachée
15 ml (1 c. à soupe) d'herbes italiennes
15 ml (1 c. à soupe) de chapelure
80 ml (1/3 de tasse) de lait
1 Å“uf
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
 
Cavatelli
1 kg (2,2 lb) de fromage ricotta
6 oeufs
750 g (1 1/2 lb) de semoule de blé dur
 
12 anchois
Roquette

Préparation

Pour faire la sauce tomate, faire chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole. Ajouter l'oignon et l'ail et cuire deux minutes. Ajouter le reste des ingrédients et faire chauffer doucement.
 
Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients pour faire les boulettes, sauf l’huile. Former des boulettes d'environ 4 cm. Dans une grande poêle, chauffer l’huile d’olive, saisir les boulettes et les ajouter à la sauce tomate. Laisser mijoter pendant 2 heures 30 minutes.
 
Pour faire les cavatelli, mélanger la ricotta et les Å“ufs. Ajouter la semoule de blé et bien mélanger. Sur une surface de travail, rouler la pâte avec les mains en longs boudins d'environ 1 cm de diamètre. Couper en tronçons de 1 cm et façonner les pâtes à l’aide d’une fourchette. Faire cuire les cavatelli dans 4 litres d'eau bouillante salée environ 3 minutes. Réserver.
 
Pour le service, placer les cavatelli au fond d'assiettes creuses. Ajouter la sauce tomate et 4 à 5 boulettes de veau de grain. Décorer de deux anchois. Servir bien chaud et accompagner d’une salade de roquette.