4 escalopes de veau de grain

4 œufs durs hachés finement (réserver le quart pour la décoration de l’assiette)

60 ml (4 c. à soupe) de câpres hachées

60 ml (4 c. à soupe) d’olives noires tranchées

1/2 botte de ciboulette

45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive

Sel et poivre du moulin

 

8 tomates cerises

60 ml (4 c. à soupe) d’échalotes grises ciselées

30 ml (2 c. à soupe) de câpres hachées finement

30 ml (2 c. à soupe) d’olives noires hachées finement

Ciboulette ciselée

180 ml (3/4 tasse) d’huile d’olive

Sel et poivre

 

1 citron

 

Préparation

 

Préchauffer le four à 175 °C (350 °F).

 

Mettre les escalopes sur une planche à découper et les aplatir. Dans le centre de chaque escalope, placer les œufs hachés, puis ajouter les câpres, les olives noires et 6 tiges de ciboulette. Réserver le reste de la ciboulette pour la sauce froide. Rouler les escalopes et ficeler.

 

Dans une poêle, saisir la viande dans l’huile d’olive sur toutes ses faces pendant environ 2 minutes, puis saler et poivrer au goût. Terminer la cuisson au four pendant environ 4 minutes. S’assurer que la viande reste rosée. Réserver au chaud.

 

Couper les tomates en quartiers et garder seulement la chair. Ajouter les échalotes, les câpres, les olives noires hachées et le reste de la ciboulette, puis incorporer l’huile d’olive. Saler et poivrer au goût.

 

Retirer les ficelles des escalopes, puis couper en petits tronçons avant de servir.

 

Pour la décoration, lever les suprêmes du citron et les répartir dans chaque assiette, ajouter quelques câpres hachées et un peu d’œufs durs réservés.

 

Ce plat peut être servi chaud ou froid.