Ingrédients
Huile de tournesol en quantité suffisante
6 côtes de veau de grain
Chanterelles poêlées
45 ml (3 c. à soupe) de beurre
24 chanterelles de grosseur moyenne
Sauce aux amandes et au cari
6 échalotes grises émincées
15 ml (1 c. à soupe) de poudre de cari
250 ml (1 tasse) d’amandes en julienne
180 ml (3/4 de tasse) de vin blanc sec
160 ml (2/3 de tasse) de crème 35 %
Sel et poivre au goût
Température du four : 180 °C (350 °F)
Préparation
Chauffer 30 ml (2 c. à soupe) d'huile dans une grande poêle. Y placer les côtes de veau et faire colorer 2 minutes de chaque côté. Placer les côtes dans un grand plat rectangulaire. Placer au four de 10 à 15 minutes pour terminer la cuisson. La chair doit rester rosée à l'intérieur.
Entre-temps, jeter le gras de cuisson de la poêle. La remettre sur feu vif avec 45 ml (3 c. à soupe) de beurre. Ajouter les chanterelles et faire revenir jusqu'à ce qu'elles soient tendres et colorées, soit environ 6 minutes. Fermer le feu et réserver.
Chauffer 30 ml (2 c. à soupe) d'huile dans une casserole de grandeur moyenne sur feu moyen-fort. Ajouter les échalotes, le cari et les amandes, attendre 2 minutes. Ajouter le vin blanc, faire réduire de moitié. Ajouter la crème, chauffer 5 minutes de plus. Saler et poivrer au goût.
Dresser les côtes de veau dans les assiettes. Répartir les chanterelles sur les côtes. Napper avec la sauce aux amandes et au cari. Servir avec un riz au jasmin et des épinards frits.
