Ingrédients
1 1/2 kg (3 lb) de jarrets de veau de grain
30 ml (2 c. à soupe) d’huile
1/2 oignon rouge haché moyennement
4 gousses d’ail hachées
4 tomates rouges coupées en dés
500 ml (2 tasses) de vin blanc
150 ml (2/3 tasse) de fond brun
15 ml (1 c. à soupe) d’herbes de Provence
Préparation
Préchauffer le four 180 °C (350 °F). Saisir les jarrets de veau de grain des deux côtés dans l’huile et les déposer dans un plat profond allant au four.
Dans une casserole, faire revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et ajouter les tomates en dés. Laisser mijoter 2 minutes. Ajouter le vin blanc, le fond brun et les herbes de Provence et faire mijoter pendant 5 minutes. Verser la sauce sur les jarrets, couvrir et mettre au four durant 1 h 30 minutes.
Retirer du four. Retirer les jarrets et verser la sauce dans une casserole. Faire mijoter la sauce et laisser réduire jusqu’à consistance désirée.
Servir les jarrets sur des pâtes au beurre et napper de sauce.
