6 pavés de veau de grain

Beurre et huile d’olive en quantité suffisante

Sel et poivre du moulin

200 g (7 oz) de champignons shiitake

200 g (7 oz) de fromage de chèvre de Ste-Marguerite

50 g (2 oz) de pousses d’épinards

 

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Colorer les pavés rapidement au beurre et les assaisonner. Les réserver sur une plaque à cuisson.

 

Enlever la queue des champignons et les faire revenir dans l’huile d’olive, les assaisonner et les réserver en mettant une légère presse afin de les aplatir.

 

Tailler des tranches fines de fromage de la même grandeur que le pavé de veau. Disposer sur le veau quelques feuilles d’épinards, les champignons et une tranche de fromage. Poivrer et enfourner pendant 6 minutes afin que le fromage fonde et enrobe le veau. La cuisson du veau doit être rosée.

 

Récupérer les sucs de cuisson, ajouter un peu d’eau et lier avec un petit morceau de beurre.

 

Dresser le veau sur une assiette chaude et napper du jus obtenu. Accompagner de pâtes fraîches.