INGRÉDIENTS
Huile d'olive en quantité suffisante
1 kg (2 lb) de filet de veau de grain, d'un seul morceau
Sauce à la moutarde et aux pommes
2 gros oignons rouges émincés
2 pommes Granny Smith, pelées, évidées et coupées en lamelles minces
60 ml (1/4 tasse) de miel
80 ml (1/3 tasse) de vinaigre de cidre de pomme
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec
125 ml (1/2 tasse) de crème 35 %
80 ml (1/3 tasse) de moutarde à l’ancienne
Sel et poivre au goût
Température du four : 180 °C (350 °F)
PRÉPARATION
Chauffer 45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive dans une grande poêle sur feu moyen-fort. Y faire colorer le filet quelques minutes sur toutes ses faces. Saler et poivrer. Transférer le filet dans un petit plat rectangulaire. Placer au four 15 à 20 minutes. La chair doit être légèrement rosée à l'intérieur. Au thermomètre à viande, la température doit indiquer entre 60 et 65 °C (150 °F) pour une cuisson rosée. Couvrir d'un papier d'aluminium et laisser reposer 20 minutes dans le four éteint, porte entrouverte.
Entre-temps, chauffer 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive dans la même poêle sur feu moyen. Y jeter les oignons et cuire 3 minutes. Ajouter les pommes et faire revenir 5 minutes. Verser le miel et faire caraméliser quelques minutes. Déglacer avec le vinaigre de cidre et faire réduire de moitié. Ajouter le vin blanc, réduire de moitié encore une fois. Ajouter la crème puis la moutarde. Chauffer 2 ou 3 minutes.
Trancher le filet. Verser une part de sauce dans les assiettes. Y déposer les tranches de veau.
Servir avec un riz basmati.
