Ingrédients
8 côtelettes de Veau de grain du Québec assez épaisses
Poivre noir du moulin
Graines de sésame grillées
Quartiers de citron
Sauce pesto au sésame
5 grosses gousses d'ail dégermées
375 ml (1 ½ tasse) de basilic frais, bien compacté
8 ml (2 c. à thé) de sel de mer
125 ml (½ tasse) de graines de sésame grillées
Jus de ½ citron (facultatif)
30 ml (2 c. à soupe) d'huile de sésame grillé
125 ml (½ tasse) d'huile d'olive
Poivre noir du moulin
Préparation du pesto au sésame
Mettre l'ail, le basilic et le sel de mer dans un robot culinaire, puis réduire jusqu'à l'obtention d'une purée.
Ajouter les graines de sésame et le jus de citron, puis réduire de nouveau quelques secondes jusqu'à ce que les graines soient bien moulues.
Incorporer l'huile de sésame, puis l'huile d'olive doucement, tout en mélangeant à basse vitesse.
Goûter le pesto, puis ajouter un peu plus d'huile (d'olive ou de sésame grillé) ou de fromage selon la consistance et le goût désirés.
Transvider le pesto dans un bol, puis assaisonner généreusement de poivre.
Mélanger, puis réfrigérer ou congeler dans des contenants hermétiques.
Préparation
Mettre les côtelettes de veau de grain dans deux grandes assiettes.
Les assaisonner de chaque côté de poivre, puis les badigeonner de chaque côté avec la moitié de la sauce pesto au sésame.Réfrigérer quelques heures.
Préchauffer le barbecue à feu moyen-élevé.
Bien gratter, puis huiler la grille.
Y déposer les côtelettes de veau de grain, puis les griller environ 5 minutes de chaque côté, sans couvrir. Ne pas trop les cuire.
Retirer les côtelettes du feu, les badigeonner de sauce pesto au sésame et garnir de graines de sésame et d'un quartier de citron.
Accompagner de pâtes à l'huile d'olive et d'une salade du chef.
