Ingrédients
750 g (1 ½ lb) de cubes de veau de grain
375 ml (1 1/2 tasse) de pruneaux
375 ml (1 1/2 tasse) de thé noir chaud
45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
2 oignons moyens hachés
2 gousses d’ail hachées
2 bâtons de cannelle
15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais râpé
1 grosse pincée de safran
250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
180 ml (3/4 tasse) d’amandes émondées
30 ml (2 c. à soupe) de graines de sésame
Sel et poivre du moulin au goût
Préparation
Mettre à tremper les pruneaux dans le thé pendant 30 minutes.
Dans une grande casserole, faire revenir la moitié des cubes de veau de grain dans 15 ml (1 c. à soupe) d'huile à feu élevé jusqu'à ce que les cubes soient bien colorés. Saler et poivrer durant la cuisson. Réserver les cubes dans un bol et poursuivre la cuisson avec le reste des cubes.
Ajouter les oignons et l’ail et faire revenir dans 15 ml (1 c. à soupe) d’huile en brassant régulièrement pendant 5 minutes.
Ajouter les bâtons de cannelle, le gingembre et le safran et remettre le veau de grain dans la casserole. Saler et poivrer. Verser le bouillon de poulet. Couvrir et cuire 45 minutes.
Pendant ce temps, faire rôtir les amandes au four à 180o C (350o F) pendant 10 minutes en brassant 1 ou 2 fois durant la cuisson. Réserver.
Ajouter les pruneaux et les amandes à la casserole et laisser mijoter 10 minutes.
Dans une poêle bien chaude sans gras, faire griller les graines de sésame 1 minute en brassant sans les brûler et les parsemer sur la viande.
Servir avec un couscous aux herbes.
