INGRÉDIENTS
6 escalopes de veau de grain de 150 gr (5 0z.) chacune
Huile d’olive en quantité suffisante
80 ml (1/3 tasse) de persil italien concassé
Copeaux de parmesan reggiano, pour garnir
Petit sauté d'artichauts et asperges
2 boîtes de 400 ml (14 0z.) de cœurs d’artichauts coupés en quartier
1 oignon rouge en quartiers très minces
2 gousses d’ail écrasées
24 asperges vertes très fines, blanchies 2 minutes
Le zeste d'un citron, blanchs 2 minutes
Sauce au limoncello
160 ml (2/3 tasse) de limoncello
250 ml (1 tasse) de fond de veau
125 ml (1/2 tasse) de crème 35 %
Sel et poivre
PRÉPARATION
Chauffer 30 ml (2 c. à soupe) d'huile dans une poêle sur feu moyen-fort. Ajouter les cœurs d'artichauts et l'oignon. Faire revenir 5 minutes. Ajouter l’ail, les asperges et le zeste de citron, cuire 5 minutes de plus et fermer le feu.
Chauffer 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive dans une autre poêle sur feu moyen-fort. Y cuire les escalopes 2 minutes de chaque côté. Les déposer sur le sauté de légumes.
Remettre la poêle sur feu moyen-fort, verser le limoncello, faire réduire 2 ou 3 minutes. Ajouter le fond de veau puis la crème, faire réduire du tiers. Saler et poivrer au goût. Verser cette sauce sur les escalopes et les légumes. Réchauffer 2 ou 3 minutes sur feu moyen-fort.
Dresser les escalopes dans les assiettes. Ajouter une part de légumes et de sauce. Garnir de persil italien et de copeaux de parmesan reggiano. Servir avec des fettucines roulées dans un peu d’huile d’olive et d'origan frais.
