4 côtelettes de veau de grain de 180 g (6 oz) chacune

 

45 ml (3 c. à soupe) d’huile olive

30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
30 ml (2 c. à soupe) de gingembre frais râpé
15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya
10 ml (2 c. à thé) de grains de coriandre
2 gousses d’ail écrasées

 

30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre balsamique

15 ml (1 c. à soupe) de pâte de tomate

15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais râpé

1 gousse d’ail

Sel et poivre du moulin 

45 ml (3 c. à soupe) d’huile d'olive

2 tomates italiennes épépinées et coupées en dés

 

 

Écraser les grains de coriandre dans un mortier. Dans un petit bol, mélanger ensemble tous les ingrédients de la marinade. Badigeonner les côtelettes de veau de grain avec la marinade. Laisser mariner pendant cinq minutes à la température ambiante.

Dans une poêle striée ou sur la grille du barbecue préchauffé, cuire les côtelettes de veau de grain à feu moyen-fort de 3 à 4 minutes de chaque côté en ne retournant qu’une seule fois durant la cuisson, s'assurer que la viande reste rosée. Réserver.

Dans un bol, mélanger le vinaigre balsamique, la pâte de tomate, le gingembre, l’ail, le sel et le poivre à la fourchette. Ajouter l’huile d’olive en filet et fouetter à la fourchette pour obtenir une vinaigrette bien émulsionnée. Ajouter les dés de tomate. Servir avec les côtelettes.