Ingrédients
1 kg (2 lb) de cubes de veau de grain du Québec certifié, parés
60 ml (4 c. à soupe) d'huile d'olive
Sel et poivre du moulin au goût
4 carottes moyennes, pelées et coupées en gros tronçons
2 oignons pelés et coupés en huit
3 gousses d'ail coupées en deux
1 boîte de 798 ml (26 oz) de tomates entières
125 ml (1/2 tasse) d'olives noires
45 ml (3 c. à soupe) de câpres
30 ml (2 c. à soupe) de mélange d'herbes italiennes
2 feuilles de laurier
1 grande bande de pelure de citron, la partie colorée seulement
Persil ciselé
Préparation
Dans une grande casserole, faire sauter les cubes de veau de grain à feu élevé dans un peu d'huile en procédant par petites quantités. Saler et poivrer au fur et à mesure. Réserver les cubes colorés dans un bol. Dans la même casserole, faire cuire les tronçons de carottes, l'oignon en quartiers et l'ail et poursuivre la cuisson en brassant régulièrement encore 5 minutes. Ajouter les tomates, les olives, les câpres, les herbes, les feuilles de laurier et la pelure de citron; réduire le feu et laisser mijoter 1 heure à couvert. Retirer les feuilles de laurier et la pelure du citron et décorer de persil. Servir sur des liguines au beurre.
