Ingrédients
1,5 kg (3 lb) de cubes de veau de grain
1 litre (4 tasses) de bouillon de veau ou de volaille
3 poivrons verts coupés en morceaux
3 tomates pelées, épépinées et concassées
4 navets mauves coupés en quatre
4 pommes de terre jaunes coupées en quatre
4 carottes coupées en quatre
1 oignon espagnol émincé
1 branche de céleri coupé en cubes
4 courgettes coupées en cubes
1 c. à thé de piment doux (paprika)
1 pincée de piment de cayenne
1/2 c. à thé de safran
huile en quantité suffisante
sel et poivre au goût
Préparation
Dans un chaudron, faire revenir dans l’huile le veau de grain et l’oignon. Ajouter les tomates, le poivron, le safran, le piment de cayenne, le sel et le poivre.
Verser le litre de bouillon et cuire 1 heure à petit feu avec le couvercle.
Ajouter les légumes, sauf les courgettes, et continuer la cuisson 20 minutes.
Ajouter les courgettes et continuer la cuisson 15 minutes.
Dresser les légumes et la viande sur un plat de service. Faire réduire la sauce environ 15 minutes, napper le tout et servir.
