Ingrédients
625 g (1 1/4 lb) de lanières de veau de grain (ou de faux-filet tranché en lanières)
60 ml (1/4 tasse) de farine
60 ml (1/4 tasse) d'huile
60 ml (1/4 tasse) de beurre
1 oignon en dés de 5 mm (1/4 po)
227 g (8 oz) de champignons frais (2 tasses – 500 ml), tranchés
180 ml (3/4 tasse) de vin blanc
375 ml (1 1/2 tasse) de crème 35 %
60 ml (1/4 tasse) de persil frais, ciselé
10 ml (2 c. à thé) de paprika
Sel et poivre du moulin au goût
Préparation
Saupoudrer le veau de grain avec la farine et retirer l’excédent.
Dans une grande poêle, chauffer le quart de l'huile à feu vif.
Faire colorer le quart de la viande rapidement et réserver au chaud.
Répéter l'opération jusqu'à ce que toute la viande soit colorée.
Dans la même poêle, faire fondre le beurre à feu élevé.
Faire revenir les oignons pendant 3 minutes et ajouter les champignons. Poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.
Verser le vin blanc et laisser réduire de moitié.
Ajouter la crème.
Porter à ébullition et laisser réduire 3 minutes ou jusqu'à consistance voulue.
Ajouter la viande et le reste des ingrédients. Réchauffer et servir immédiatement.
