INGRÉDIENTS
Farce
115 g (1/4 de lb) de veau de grain haché
3 échalotes sèches émincées
8 champignons hachés finement
Huile d'arachide
8 escalopes de veau de grain de 85 g (3 oz)
5 ml (1 c. à thé) de paprika
115 g (4 oz) d'amandes moulues
Sel et poivre concassé
60 g (2 oz) de cheddar râpé
Sel et poivre moulu
30 ml (2 c. à soupe) de beurre ou d'huile légère
Huile d'arachide
Préparation
Sauter dans un poêlon l'échalote, le veau de grain haché et les champignons dans le beurre ou l'huile.
Saler et poivrer.
Déposer la farce sur les escalopes bien aplaties (réserver le poêlon pour la sauce).
Saupoudrer de cheddar et rouler en prenant soin de bien fermer les extrémités.
Attacher avec une corde de cuisson ou un bâtonnet de bois préalablement trempé dans l'eau.
Badigeonner d'huile d'arachide et cuire sur la grille à feu moyen pendant environ 10 minutes en tournant fréquemment la roulade.
Sauce citron
Jus de 1 citron
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
15 ml (1 c. à table) de persil
Sel et poivre
100 g (3 1/2 oz) de beurre mi-salé
Méthode
Déglacer le poêlon avec le vin blanc et réduire aux trois quarts.
Ajouter le jus de citron et le persil haché et cuire 1 minute.
Fermer le feu et assaisonner au goût.
Verser sur les escalopes.
