Ingrédients
4 médaillons de veau de grain ou 1 filet de veau de grain coupé en 4 portions égales(dans la fesse) d'environ 120 g
(4 oz) chacun
75 ml (5 c. à table) d'huile d'olive
60 ml (4 c. à table) d'échalotes émincées
1 paquet d'épinards frais
200 g (6 ½ oz ) de fromage Brie
4 feuilles de pâte filo
250 g (1/2 lb) de beurre
Sel et poivre, au goût
Sauce
200 ml (3/4 tasse) de sauce demi-glace
60 ml (4 c. à table) d'échalotes émincées
400 ml (1 ¾ tasse) de crème 35 %
10 ml (2 c. à thé) de poivre vert de Madagascar
200 ml (3/4 tasse) de vin blanc
Préparation
Fariner les médaillons de veau de grain avant de les cuire à la sauteuse, légèrement, sans coloration.
Cuire ensuite au four, environ 15 minutes à 160ºC (325º F).
Laisser refroidir avant de les mettre sur la pâte filo.
Faire sauter les épinards au beurre, saler et poivrer.Sur les feuilles de pâte filo, étendre à l'aide d'un pinceau un peu de beurre clarifié, à demi grandeur de la feuille et replier.Sur la feuille, au centre, mettre le médaillon de veau de grain, les épinards, le Brie double crème et replier en forme d'aumônière.
Remettre le tout au four jusqu'à l'obtention d'une coloration dorée (environ 10 minutes).
Pour la sauce, réduire les échalotes, le poivre vert, le vin blanc, la demi-glace et la crème jusqu'à onctuosité.
