Ingrédients
1 rôti de 750 g (1 1/2 lb) d'extérieur de ronde de veau de grain
15 ml (1 c. à soupe) d'huile
Sel et poivre du moulin
150 g (5 oz) de pancetta ou de bacon coupé en bâtonnets de 5 mm (1/4 po)
1 oignon rouge en cubes
1 gousse d'ail
2 poivrons rouges coupés en lanières de 2,5 cm (1 po)
6 tomates séchées
10 ml (2 c. à thé) de cumin moulu
5 ml (1 c. à thé) de coriandre moulue
5 ml (1 c. à thé) de grains de fenouil
250 ml (1 tasse) de jus d'orange
1 grande bande de pelure d'orange (la partie orangée seulement)
Sel et poivre du moulin
Préparation
Préchauffer le four à 135 oC (275 oF).
Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen-élevé et faire colorer le rôti de veau de grain sur tous les côtés. Saler et poivrer en cuisson.
Réserver le rôti sur une grande assiette et jeter le gras de cuisson.
Remetter la casserole sur le feu et faire colorer la pancetta en remuant régulièrement pendant 5 minutes. Ajouter l'oignon, l'ail, les poivrons, les tomates séchées et les épices et poursuivre la cuisson quelques minutes. Ajouter le jus et la bande de zeste d'orange, saler, poivrer et remettre le rôti dans la casserole. Porter à ébullition, couvrir et mettre au four.
Poursuivre la cuisson de 35 à 45 minutes.
Retirer du four et laisser reposer 10 minutes. Trancher le rôti en belles tranches et servir avec de la polenta parfumée au parmesan et des rapinis vapeur.
