Ingrédients
1 rôti d'épaule de veau de grain (1 kg environ ou 2¼ lb)
30 ml (2 c. à soupe) d'huile de canola
1 petit oignon tranché
1 branche de céleri en dés
Sel et poivre, au goût
16 abricots secs
250 ml ( 1 tasse) de vin blanc
250 ml ( 1 tasse) de jus d'orange
125 ml (½ tasse) de sauce demi-glace.
Préparation
Faire tremper les abricots 6 heures dans le mélange de jus d'orange et de vin.
Faire revenir le rôti dans l'huile de tous les côtés.
Saler et poivrer.
Déposer le rôti dans une cocotte avec le céleri et l'oignon, ajouter le mélange de jus d'orange et de vin puis la sauce demi-glace. Cuire au four à 120 ºC (250 ºF) au moins 1 ½ heure ou jusqu'à ce que le thermomètre à viande indique 55 ºC
(130 ºF) pour une cuisson rosée.
Une demi-heure avant la fin de la cuisson, ajouter les abricots.
Réserver le rôti au chaud recouvert d'un papier d'aluminium.
Servir le rôti de veau de grain tranché sur une assiette bien chaude avec le jus de cuisson et 4 abricots par assiette. Accompagner de pâtes fraîches.
