Ingrédients
1 longe de veau de grain de 2,25 kg (5 lb) (avec les os)
8 échalotes vertes émincées
90 ml (6 c. à soupe) de jus d'orange
60 ml (4 c. à soupe) de jus de citron
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde forte
2 branches de thym frais
Quelques feuilles de sauge
Poivre concassé
15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs
60 ml (4 c. à soupe) d'eau froide
Préparation
Mélanger les échalotes, le jus d'orange, le jus de citron, la moutarde, le thym, la sauge et le poivre.
Laisser mariner la longe au réfrigérateur pendant 8 heures.
Embrocher la longe et la faire tourner sur feu moyen pendant environ 2 heures en badigeonnant de marinade à toutes les 15 à 20 minutes.
Cuire le reste de la marinade dans un chaudron en ajoutant la fécule de maïs délayée dans l'eau froide afin d'épaissir la sauce.
Servir dans une saucière.
