Ingrédients
1 kg (2 lb) de rôti de veau de grain
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
5 ml (1 c. à thé) dethym séché
Poivre au goût
2 carottes en dés
2 oignons hachés
2 gousses d’ail hachées
3 feuilles de laurier
250 ml (1 tasse) d'eau
250 ml (1 tasse) de champignons tranchés minces
10 ml (2 c. à thé) de beurre
125 ml (1/2 tasse) de lait
1 mélange à sauce aux champignons
100 g (4 oz) de fromage brie, la croûte retirée et coupé
15 ml (1 c. à soupe) de brandy
Préparation
Déposer le rôti dans un plat à rôtir, frotter de moutarde et saupoudrer de thym et de poivre.
Ajouter les carottes, les oignons, l’ail et les feuilles de laurier; rôtir au four à découvert à 160 °C (325 °F), 35 minutes par livre ou jusqu'à température interne de 55 °C (130 °F). Au 3/4 du temps de cuisson, arroser avec un peu d'eau.
Retirer le rôti du plat; couvrir et garder au chaud.
Porter à ébullition le jus de cuisson à feu vif pour réduire à 125 ml. Passer au tamis et réserver.
Dans une casserole moyenne, sauter les champignons dans le beurre. Ajouter le brandy et continuer à sauter pendant plusieurs minutes. Ajouter le jus de cuisson, le lait et le mélange à sauce aux champignons. Porter à ébullition à feu mi-élevé, en remuant constamment.
Baisser la chaleur à feu mi-doux; ajouter le fromage. Laisser mijoter 5 minutes, en remuant constamment jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
Trancher le rôti et napper de sauce.
Accompagnement suggéré : pommes de terre tournées, courgettes et tomates.
