INGRÉDIENTS
4 biftecks de faux-filets de veau de grain de 150 g (5 oz)
Sel et poivre du moulin
Salade
2 carottes coupées en julienne
1 concombre anglais coupé en julienne
500 ml (2 tasses) de fèves germées
500 ml (2 tasses) de pois mange-tout émincés
4 oignons verts émincés
Vinaigrette
80 ml (1/3 tasse) de sauce soya
45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de riz
15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais râpé
15 ml (1 c. à soupe) de sucre
5 ml (1 c. à thé) d’huile de sésame grillé
2 ml (1/2 c. à thé) de piments broyés
1 gousse d’ail émincée
Préparation
Dans une tasse à mesurer, mélanger la sauce soya, le vinaigre de riz, le gingembre, le sucre, l'huile de sésame, les piments broyés et l'ail. Verser la moitié de la vinaigrette dans une assiette creuse et y faire mariner les biftecks de faux-filet de veau de grain 1 heure au réfrigérateur. Réserver le reste de la vinaigrette pour la salade.
Sur le barbecue préchauffé ou dans une poêle striée, cuire les biftecks de faux-filet de veau de grain à feu moyen-fort environ 3 minutes de chaque côté en ne retournant qu’une seule fois durant la cuisson.
Retirer du feu, déposer dans une assiette et recouvrir d’une feuille de papier d’aluminium et laisser reposer pendant 5 minutes.
Dans un bol, mélanger les carottes, le concombre, les fèves germées, les pois mange-tout et les oignons verts. Verser le reste de la vinaigrette sur les légumes, saler, poivrer et mélanger.
Déposer la salade dans 4 assiettes de service.
Trancher les biftecks de faux-filet de biais dans le sens du grain en tranches de 3 mm (¼ po). Couper la viande en lanières et déposez-la sur la salade.
