INGRÉDIENTS

4 côtes de veau de grain
Sel et poivre du moulin
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
800 ml (3 tasses) de brunoise (carottes, poivrons, oignon et céleri en petits dés)
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
1 tasse d'orge ou de boulghour cuit

Sauce

30 ml (2 c. à soupe) d’échalotes grises hachées
15 ml (1 c. à soupe) de poivre vert
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
125 ml (1/2 tasse) de Mistelle de fraises de la Ferme Guy Rivest
180 ml (3/4 tasse) de sauce demi-glace
4 à 6 fraises fraîches du Québec, si disponibles

Préparation

Préchauffer le four à 175 °C (350 °F).

Assaisonner les côtes de veau et les faire revenir dans du beurre environ 2 minutes de chaque côté. Finir la cuisson au four environ 10 minutes. La cuisson idéale est de 65 °C (150 °F) à cÅ“ur.

Sauter la brunoise dans l’huile d’olive environ 8 minutes. Ajouter l’orge ou le boulghour. Réserver.

Pour faire la sauce, faire fondre le beurre, ajouter le poivre vert et faire suer les échalotes. Déglacer avec la Mistelle de fraises et mouiller avec la sauce demi-glace. Laisser mijoter deux minutes.

Pour le service, déposer la brunoise dans les assiettes, ajouter la côte de veau et la sauce. Décorer de fraises en quartiers.

Note : on peut remplacer les côtes de veau de grain par des côtelettes