INGRÉDIENTS

4 côtes de veau de grain de 210 g (7 oz) chacune
1 courgette coupée en tranches de 5 mm (1/4 pouce) sur la longueur
2 poivrons rouges coupés en deux et épépinés
80 ml (1/3 tasse) de pesto de basilic
80 ml 1/3 tasse) d’huile d’olive
180 ml (3/4 tasse) de vinaigre balsamique
3 branches de thym frais (pour la décoration)

PURÉE DE POMMES DE TERRE

6 pommes de terre
5 ml (1 c. à thé) d’huile d’olive
1 gousse d’ail hachée
1 poivron rouge en dés
1/2 oignon rouge haché
1 barquette de 227 g (8 oz) de champignons en dés
5 ml (1 c. à thé) de parmesan (facultatif)

PRÉPARATION

Griller les tranches de courgette et les poivrons sur le BBQ. Peler les poivrons et réserver.

Mettre au mélangeur un des poivrons rouges grillés et mélanger à grande vitesse. Incorporer ensuite l’huile d’olive. Réserver.

Faire réduire le vinaigre balsamique, à feu doux, jusqu’à l’obtention de 60 ml et réserver.

Faire cuire les pommes de terre à l’eau bouillante salée et les réduire en purée. Dans une petite poêle, faire revenir dans l’huile l’ail, le poivron rouge en dés, l’oignon rouge et les champignons. Incorporer le tout à la purée de pommes de terre et réserver.

Saisir la viande à haute intensité 2 minutes de chaque côté. Diminuer la chaleur au minimum et continuer la cuisson 3 minutes de chaque côté. Retirer du feu et laisser reposer 2 minutes.

Dans les assiettes, déposer les légumes grillés, la purée de pommes de terre ainsi que la côte de veau de grain grillée.

Napper les côtelettes du pesto de basilic, de la purée de poivrons rouges ainsi que du vinaigre réduit. Décorer de thym frais.