Ingrédients

500 g (1 lb) de cubes de veau de grain à brochettes (16 à 20 cubes)
16 fines tranches de pancetta
1 oignon rouge coupé en gros cubes
8 tomates cerises

Marinade

60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
Le jus et le zeste de 1 citron
30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
2 gousses d'ail écrasées
15 ml (1 c. à soupe) d'herbes de Provence
10 ml (2 c. à thé) de graines de fenouil écrasées
Poivre du moulin

Préparation

Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade et ajouter les cubes de veau de grain. Couvrir d'une pellicule plastique et laisser mariner 1 heure au réfrigérateur ou toute la nuit.
Tremper 8 brochettes de bois dans de l'eau et préchauffer le barbecue ou le four à « broil ».
Enrober les cubes de veau de grain avec les tranches de pancetta. Poivrer.
Enfiler les cubes de veau de grain sur les brochettes et les intercaler avec un morceau d’oignon rouge. Placer une tomate à chaque extrémité de la brochette.
Cuire les brochettes sur le barbecue ou dans le haut du four à 10 cm (4 po) de l’élément supérieur pendant 10 minutes en retournant quelques fois durant la cuisson.
Servir aussitôt avec une salade de roquette.