Ingrédients

30 ml (2 c. à soupe) d'huile
60 ml (4 c. à soupe) de beurre
1,5 kg (3 lb) de veau de grain en cubes d'un pouce (épaule ou poitrine)
3 oignons moyens tranchés
2 gousses d'ail écrasées
2 carottes moyennes tranchées
250 g (3 tasses) de champignons frais en lamelles
60 ml (1/4 tasse) de persil frais ciselé
60 ml (1/4 tasse) de fenouil frais ciselé
1 bouquet garni
Sel et poivre noir frais moulu au goût
500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet
45 ml (3 c. à soupe) de beurre manié (moitié beurre, moitié farine)
125 ml (1/2 tasse) de crème 35 %

Préparation

Chauffer l'huile et la moitié du beurre dans une marmite épaisse; y faire dorer la moitié des cubes de veau de grain; les retirer, faire dorer le reste de la viande; mettre de côté.
Ajouter le reste du beurre dans la marmite et y faire sauter les légumes, 4 à 5 minutes, sur un feu assez vif.
Remettre le veau avec les légumes et ajouter les assaisonnements; brasser pour bien mélanger.
Verser le bouillon et le faire chauffer jusqu'à ébullition; gratter le fond de la marmite pour bien déglacer. Réduire la chaleur, couvrir et laisser mijoter 1 h 15 minutes ou jusqu'à ce que le veau soit tendre.
Préparer le beurre manié et l'ajouter à la sauce; cuire en brassant pour épaissir le ragoût.
Ajouter la crème chaude au moment de servir, rectifier l'assaisonnement. Décorer avec du fenouil.