Ingrédients

1 kg (2 lb) de cubes de veau de grain
60 ml (1/4 tasse) d’huile
50 g (1/2 tasse) d’oignons émincés
1,25 ml (1/4 c. à thé) de romarin
7,5 ml (1/2 c. à soupe) de basilic frais
1 gousse d’ail coupée finement
125 ml (1/2 verre) de vin blanc
1 boîte de tomates 796 ml
1 feuille de laurier
5 ml (1 c. à thé) de sel
2,5 ml (1/2 c. à thé) de poivre
15 ml (1 c. à soupe) de farine
Une pincée d’origan
Une pincée de persil

Garniture

2 gros poireaux coupés en morceaux
15 ml (1 c. à soupe) de pesto
1 oignon émincé
1 grappe de raisins verts sans pépins
1 boîte de tomates en dés
250 ml (1 tasse) de pastis
Sel et poivre, au goût
3 branches de persil
2 gousses d’ail émincées
15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs

Préparation

Dans une marmite de 7 litres (6 pintes), faire chauffer l’huile.
Ajouter les cubes de veau de grain et les faire sauter jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réserver.
Dans la même marmite, faire cuire l’oignon et l’ail en brassant jusqu’à ce que l’oignon soit doré (environ 5 minutes). Ajouter la farine.
Incorporer le vin, les tomates, la feuille de laurier, l’origan, le romarin, le sel, le poivre, le persil, le basilic et les cubes de veau de grain.
Amener à ébullition, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 1 1/2 heure ou jusqu’à ce que le veau soit tendre.
Pendant la cuisson du veau de grain, préparer la garniture dans un poêlon.

Garniture

Faire suer les poireaux, l’ail et l’oignon.
Ajouter les tomates, le pastis ainsi que le pesto.
Lier le tout avec un peu de fécule de maïs pour éliminer le surplus d’eau.
Lorsque la cuisson du veau de grain est terminée, retirer la feuille de laurier.
Transférer le veau de grain dans un plat de service chaud, ajouter la garniture, les raisins frais et un peu de persil.
Servir sur des fettucinis au beurre et au parmesan.
Rehausser de poivre à volonté.