Préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 2 minutes
Portions : 4

Ingrédients

4 escalopes de veau de grain
150 g (¨÷ de lb) de noisettes concassées
60 g (2 oz) de beurre
125 ml (½ tasse) de sauce demi-glace chaude

1 courge spaghetti
1 gousse d’ail hachée finement
50 g (1½ oz) de beurre
30 ml (2 c. à soupe) d’estragon haché
Sel et poivre du moulin au goût

60 g (2 oz) d’abricots séchés émincés
60 g (2 oz) de canneberges séchées
60 g (2 oz) de raisins de Corinthe séchés
60 g (2 oz) de raisins blonds séchés
60 g (2 oz) de beurre
30 ml (2 c. à soupe) de rhum brun

Préparation

Cuire la courge spaghetti au micro-ondes environ 15 minutes ou au four à 175 °C (350 °F) pendant 1 heure. Couper la courge en deux et effilocher la chair à l’aide d’une fourchette. Réserver.

Faire revenir doucement l’ail dans le beurre, ajouter le spaghetti de courge et l’estragon. Saler et poivrer et cuire jusqu’à l’obtention d’une légère coloration. Rectifier l’assaisonnement. Réserver au chaud.

Faire sauter les fruits séchés dans le beurre. Ajouter le rhum et flamber.

Passer les escalopes dans les noisettes afin de les recouvrir complètement. Cuire au beurre environ 1 minute de chaque côté.

Tailler les escalopes en diagonale. Servir sur les fruits séchés et accompagner de spaghetti de courge. Ajouter quelques traits de sauce demi-glace.