INGRÉDIENTS

4 escalopes de veau de grain de 150 g (5 oz) chacune
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin au goût
 

Sauce

1 barquette de 227 g (8 oz) de champignons frais émincés
1 échalote française ciselée
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet
250 ml (1 tasse) de lait partiellement écrémé à 2 % évaporé
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon

Préparation

Dans une poêle antiadhésive, chauffer la moitié de l’huile à feu vif. Saler et poivrer les escalopes et les saisir, 2 à la fois, 1 minute de chaque côté en les retournant qu’une seule fois. Retirer les escalopes de la poêle et réservez-les au chaud dans les assiettes de service. Dans la même poêle, faire revenir les champignons et l’échalote dans le beurre à feu vif, en brassant de temps en temps, pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que l’eau de végétation soit complètement évaporée. Déglacer avec le bouillon de poulet et gratter le fond avec une cuillère de bois pour récupérer les sucs de viande. Laisser réduire de moitié et ajouter le lait évaporé. Incorporer la moutarde de Dijon et poursuivre la cuisson 3 minutes ou jusqu’à ce que la sauce ait une belle consistance. Verser la sauce sur les escalopes et servir avec un riz pilaf et un légume vert.