INGRÉDIENTS

Crème de morilles

500 ml (2 tasses) de crème 15 %
30 g (1 oz) de morilles sèches

Accompagnement

200 g (7 oz) de tagliatelles fraîches
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive vierge
5 à 6 tiges de ciboulette fraîche finement émincée

Beurre et huile
Sel et poivre
2 escalopes de foie gras de 60 g (2 oz)
2 filets mignons de veau de grain

PRÉPARATION

Dans une casserole, faire réduire la crème du tiers. Faire hydrater les morilles dans de l’eau tiède puis enlever le résidu de terre. Une fois les morilles hydratées, les émincer en rondelles et les faire revenir 1 minute dans une poêle avec une noix de beurre. Verser le tout dans la crème et continuer la réduction à feu doux en assaisonnant légèrement.

Procéder à la cuisson des tagliatelles fraîches (nous vous conseillons une cuisson très courte). Les égoutter et les placer dans un saladier en incorporant l’huile d’olive vierge ainsi que la ciboulette finement émincée.

Cuire les 2 escalopes de foie gras dans une poêle très chaude et réserver. Chauffer du beurre et de l’huile dans une proportion de 2/3 beurre et 1/3 huile. Mettre en cuisson les 2 filets de veau de grain dans la poêle jusqu'à la cuisson désirée.

Pour dresser les assiettes, déposer la viande dans le centre de l’assiette, le foie gras poêlé sur la viande et les pâtes et la crème de morilles autour de la viande.