ingrédients

1 rôti de pointe d'épaule de veau de grain d'environ 750 g (1 1/2 lb)
6 gousses d'ail entières pelées
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
1 oignon haché
2 carottes coupées en tronçons
1/2 botte de sarriette fraîche
250 ml (1 tasse) de vin rouge
250 ml (1 tasse) de fond de veau ou de sauce demi-glace

6 tranches de bacon coupées en petits morceaux
24 oignons perlés

Préparation

Préchauffer le four à 120 °C (250 °F).

Faire des incisions dans la viande et y insérer les gousses d’ail. Dans une cocotte, faire chauffer l’huile d’olive et colorer le rôti sur toutes ses faces. Ajouter l’oignon, les carottes, la sarriette et déglacer au vin rouge. Ajouter le fond de veau et cuire au four environ 1 heure 30 minutes ou jusqu'à ce que la température du rôti atteigne 65 °C (150 °F) à cÅ“ur. Réserver au chaud.

Dans une poêle, faire revenir le bacon, ajouter les oignons perlés et cuire environ 5 minutes. Retirer le gras de la poêle et ajouter le bacon et les oignons dans la cocotte.

Pour le service, mettre le rôti, les légumes et la sauce dans un plat et service et déposer au centre de la table.

Accompagner d’un légume de saison rôti à la poêle dans de l’huile d’olive.

Servir avec des pâtes fraîches ou des gnocchis.