Ingrédients

675 g (1 1/2 lb) de pointe d'épaule de veau de grain                     

Sel et poivre  au goût

15 ml (1 c. à soupe) d’huile de canola            

3 échalotes françaises hachées                     

2 oignons blancs hachés grossièrement        

1 carotte coupée grossièrement                     

1 gousse d’ail haché grossièrement               

1 branche de céleri coupé grossièrement      

180 ml (3/4 tasse) de fond de veau   
      

Préparation

Préchauffer le four à 200°C (400 °F).

 Ficeler la viande, saler et poivrer. Dans une poêle bien chaude, saisir la viande dans l’huile. Réserver la viande. Dans la même poêle, faire revenir les légumes. Mettre les légumes au fond d'une rôtissoire et déposer la viande sur les légumes. Ajouter le fond de veau, couvrir et mettre au four. Cuire environ 1 heure 30 minutes ou jusqu'à ce que la viande atteigne la température interne de à 53 °C (127 °F). Envelopper la viande dans un papier d’aluminium et laisser reposer 15 minutes. Couper en fines tranches et servir avec la salsa d’été et la sauce froide.

 SALSA D'ÉTÉ

INGRÉDIENTS

1 poivron rouge en cubes de 1/2 cm              

1/2  concombre anglais en cubes de 1/2 cm 

1 petit oignon haché très finement                 

10 ml (2 c. à thé)

Persil frais haché très finement

10 ml (2 c. à thé) de jus de citron                                                

Préparation

Mélanger tous les ingrédients et réfrigérer quelques heures avant de servir.

Sauce froide                                                  

Ingrédients

80 ml (1/3 tasse) de yogourt                                                        

45 ml (3 c. à soupe) de crème sure                                             

15 ml (1 c. à soupe) de pesto                                                      

5 ml (1 c. à thé) de moutarde à l'ancienne     

Préparation

Mélanger tous les ingrédients de la sauce froide.