INGRÉDIENTS

1 oignon rouge moyen émincé
Sel et poivre du moulin
60 ml (1/4 tasse) de vin rouge
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
1 barquette 225 g (8 oz) de gros champignons blancs tranchés
1 bavette de veau de grain d’environ 454 g (1 lb)
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
225 g (1/2 livre) de fromage Baluchon tranché (environ 50 g (2 oz) par portion)

Sauce aux olives
250 ml (1 tasse) de sauce demi-glace
160 ml (2/3 tasse) d’olives noires dénoyautées de bonne qualité, dessalées dans de l’eau tiède
1/2 botte de basilic frais

Préparation

Préchauffer le four à 175 °C (350 °F).

Dans une sauteuse, faire suer à feu moyen l’oignon. Saler et poivrer au goût.
Déglacer l’oignon avec le vin rouge et réduire à sec. Réserver.

À feu vif, faire sauter les champignons dans l’huile d’olive pour les colorer, saler et poivrer.

Trancher la bavette de veau en petites escalopes de moins de 1 cm d’épaisseur et saisir rapidement de chaque côté dans l’huile d’olive très chaude. Réserver.

Monter les mille-feuilles sur une plaque allant au four en débutant par un lit de champignons, un lit d’oignon, une tranche de bavette puis 1/2 tranche de Baluchon. Recommencer cette opération trois fois et fixer le tout avec deux cure-dents. Préparer 4 mille-feuilles de cette façon.

Mettre les mille-feuilles au four et cuire environ 8 minutes jusqu’à ce que le fromage soit fondu. 

Pour la sauce aux olives, faire chauffer la sauce demi-glace, ajouter les olives dénoyautées et le basilic frais.

Déposer les mille-feuilles dans les assiettes de service, retirer les cure-dents et ajouter la sauce. Décorer de feuilles de basilic frais et servir avec des légumes de saison, colorés.

Note : des fromages tels que le Gré des Champs, l’Oka classique et le Windigo peuvent également être utilisés.