ÉMINCÉ DE VEAU
DE GRAIN JARDINIÈRE
AU GINGEMBRE

TEMPS DE CUISSON
Moins de 10 minutes
MODE DE CUISSON
Rôti
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Critères de recherche

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Recette

Casserole de veau de grain à la pomme

veau de grain quebec - chef de recette : J-P Bolduc

RECOMMANDÉ PAR

LUC BOISSY

Casserole de veau de grain à la pomme

Type de coupe

Cubes à ragoût

Temps de préparation

Moins de 30 minutes

Temps de cuisson

1 heure et plus

Mode de cuisson

Mijoté

Budget

Économique

Catégorie

Soir de semaine

Accord vin

Vin Blanc (Aromatique et Rond)
© Société des alcools du Québec, Montréal, 2007, 2011
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Ingrédients


600 g (1¼ lb) de cubes de veau de grain à ragoût
80 ml (1/3 de tasse) d’huile d’olive
1 pomme cortland  pelée coupée en dés
½ oignon haché
250 ml (1 tasse) de vin blanc sec
110 g (¼ lb) de fromage bleu émietté
125 ml (½ tasse) de jus de légumes
625 ml (2 ½ tasses) de fond de veau ou de bouillon de bÅ“uf

3 panais coupés en petits dés
1 betterave jaune coupée en petits dés
3 carottes coupées en petits dés
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin au goût

Préparation


Dans une casserole, chauffer l’huile et saisir les cubes de veau en petite quantité pour éviter de faire bouillir la viande. Ajouter les dés de pomme et l’oignon. Cuire 3 minutes. Incorporer le vin, le fromage, le jus de légumes et le fond de veau. Couvrir et laisser mijoter 1 heure 30 minutes.

Faire bouillir les légumes environ 5 minutes. Les égoutter et les faire suer dans l’huile d’olive environ 3 minutes. Saler et poivrer.

Déposer la viande dans un plat de service et accompagner des légumes en dés.

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