SCALOPINE DE VEAU
DE GRAIN THALIA

TEMPS DE CUISSON
Moins de 10 minutes
MODE DE CUISSON
Poêlé
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Recette

Bifteck de contre-filet de veau de grain grillé, crémeux d'orge perlé au fromage Guillaume Tell

RECOMMANDÉ PAR

JEAN-FRANÇOIS gIRARD

Bifteck de contre-filet de veau de grain grillé, crémeux d'orge perlé au fromage Guillaume Tell

Type de coupe

Filet, Contre-filet, Faux-filet

Temps de préparation

Moins de 30 minutes

Temps de cuisson

Moins de 10 minutes

Mode de cuisson

Poêlé

Budget

Grandes occasions

Catégorie

C’est la fête

Accord vin

Vin Rouge (Aromatique et Souple)
© Société des alcools du Québec, Montréal, 2007, 2011
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Ingrédients


4 biftecks de contre-filet de veau de grain
15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive


Crémeux d'orge perlé


300 ml (1¼ tasse) d'orge perlé
80 ml (⅓ de tasse) de crème 35 %
227 g (½ lb) de fromage Guillaume Tell coupé en cubes
Sel et poivre du moulin au goût

30 g (1 oz) de beurre
1 sac d'épinards lavés
Sel et poivre du moulin au goût

Préparation


Préchauffer le four à 175 °C (350 °F).

Cuire l'orge à grande eau selon les instructions du fabricant. Bien égoutter. Incorporer la crème et le fromage. Saler et poivrer. Mélanger le tout jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Réserver au chaud.

Dans une grande poêle bien chaude, chauffer l'huile d'olive et griller la viande 2 minutes de chaque côté pour la garder bien rosée. Mettre au four 5 minutes pour terminer la cuisson.

Pendant ce temps, dans une grande poêle, fondre le beurre et faire revenir les épinards. Saler et poivrer.

Pour servir, placer le crémeux d'orge au fond des assiettes et déposer les épinards sur l'orge. Ajouter la viande et servir.

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