PORTIONS : 4

INGRÉDIENTS

4 bavettes de veau de grain
60 ml (1/4 de tasse) de fond de veau brun
1 branche de romarin
1 branche de thym

Marinade

250 ml (1 tasse) de vin rouge maison
Herbes salées de la Beauce
2 gousses d’ail éclatées
1 feuille de laurier

Polenta maison

1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet
50 g (2 c. à soupe) de beurre
Sel et poivre noir du moulin
250 ml (1 tasse) de semoule de maïs
250 ml (1 tasse) de tomates séchées
250 ml 1 tasse) de champignons blancs tranchés, sautés au beurre quelques minutes
250 ml (1 tasse) de fromage emmental hongrois
80 ml (1/3 de tasse) de fromage parmesan râpé
60 ml (1/4 de tasse) d’échalotes vertes ciselées
30 ml (2 c. à soupe) de persil italien haché
Beurre doux

Légumes estivaux

Haricots verts extra-fins
Poivrons jaunes
Poivrons rouges
Tomates cerise
Courgettes jaunes et vertes
Oignons rouges tranchés finement
Échalotes vertes

PRÉPARATION

Laisser mariner la viande de veau de grain 24 heures.

Pour préparer la polenta, faire chauffer l'eau avec le beurre, ajouter le sel et le poivre. Porter à ébullition. Incorporer la semoule, remuer et cuire selon le temps indiqué. Ajouter le reste des ingrédients, bien mélanger et étendre le tout dans un moule rectangulaire. Laisser refroidir au réfrigérateur. Au moment de servir, couper la polenta en tranches et poêler au beurre doux afin de donner une belle coloration.

Couper tous les légumes en biseau. Blanchir et sauter au beurre. Réserver.

Cuire sur le gril ou dans une poêle les bavettes de veau, environ 5 minutes de chaque côté, selon l'épaisseur chacune. La chair de la viande doit rester bien rosée. Trancher les bavettes dans le sens contraire à la fibre.

Dans une assiette, déposer une bavette en éventail et arroser avec le fond de veau préalablement chauffé. Décorer d'une branche de romarin et d'une branche de thym. Accompagner de polenta et de légumes estivaux.