Le processus de traçabilité, entamé lors de l'arrivée du veau à la ferme, se poursuit rigoureusement à travers toutes les étapes de transformation à l'abattoir. Le veau de grain est abattu et transformé par des abattoirs qui ont signé une convention et qui ont l'obligation de s'y conformer pour détenir un permis d'utilisation de la marque. Ces entreprises doivent respecter le processus d'identification et de traçabilité, qui permet de remonter, en tout temps, jusqu'au producteur. Il assure également l'origine et la qualité du produit et garantit totalement la marque «Veau de grain du Québec certifié».