EFFILOCHÉ DE VEAU DE GRAIN DU QUÉBEC EN SALADE TIÈDE

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Rôti de palette de veau de grain à l'oignon et à l'ail rôti

 
Rôti de palette de veau de grain à l'oignon et à l'ail rôti

Type de coupe

Palette

Temps de préparation

Moins de 30 minutes

Temps de cuisson

2 heures et plus

Mode de cuisson

Braisé

Budget

Économique

Catégorie

Soir de semaine

Accord vin

Vin Rouge (Aromatique et Souple)
© Société des alcools du Québec, Montréal, 2007, 2011

INGRÉDIENTS

1 rôti de palette de veau de grain de1 kg (2 lb)
Sel et poivre du moulin
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
2 oignons moyens coupés en tranches épaisses
375 ml (1 1/2 tasse) de sauce demi-glace du commerce (ou de consommé de bœuf)
2 têtes d’ail
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive

Préchauffer le four à 350 °F (175 °C).
Saler et poivrer le rôti de palette. Dans une grande casserole, faire revenir à feu moyen-vif le rôti dans l’huile jusqu’à ce qu’il soit bien coloré, en le retournant une fois. Réserver.

Déposer les oignons tranchés dans la casserole et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les oignons soient colorés.
Remettre la viande dans la casserole et verser la sauce demi-glace. Porter à ébullition et couvrir. Enfourner et cuire jusqu’à ce que la viande cède facilement sous la pression ou que la température interne atteigne 195 °F (90 °C), soit environ 2 heures 30 minutes.

Parallèlement, couper la pointe des têtes d’ail de façon à découvrir chacune des gousses d’ail sans en retirer les pelures. Badigeonner les têtes d’ail avec l’huile d’olive et envelopper chacune d’elle dans un morceau de papier aluminium. Cuire au four environ 1 heure ou jusqu’à ce que l’ail soit complètement mou.

Retirer la purée en la pressant hors de son enveloppe, et l’ajouter à la sauce.


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